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康熙进厨房的时候,里头正一团乱,海浪和陈柏树恨不得能生出三头六臂来,连两条腿都快掰上来用了。
陈柏树这个小学徒刚开始起步,还不能掌勺,只能从旁协助海浪,秦媛的店虽小,但每日店里也要消耗400多公斤的蔬菜,她又特别讲究卫生,对洗菜尤其重视,要求先洗一遍,再过滤三遍,保证农药全无,入口安全,这绝对是一件繁重的活,夏天还行,要到了冬天,手指头都能冻的没知觉。
等蔬菜洗完了,他还得去配菜间站岗,把肉、菜切好,分好,根据点单装配到盘子里去。
配菜间里还有一个大冰柜,是样品保留的地方,厨师每烧一锅菜都要留一份样品,一旦发生食物安全事故,就可以取出样品送去检查,不仅可以很快知道问题出在哪里,也避免了某些不良客户讹诈的行为。
烹饪间里有四个大油烟机和三口大锅,每口锅直径80厘米,烧菜的铲子都是超大号的,像大铁锹,因为火锅最讲究的就是锅底,秦媛不喜欢现成的锅底料,认为防腐剂太多,有些还是地沟油制作而成的,太不卫生,要求现炒,现做。
所以,最辛苦的就是海浪,一天要烧八锅菜,每烧一锅菜,他都要流一身汗,等烧完八锅菜,感觉人都快要融化了。
陈怡(三婶)在的时候,也如此,她在山窝窝里长大,干惯了粗活,有的是体力,但她在的时候,客人远没有现在多,还有一群小姑娘轮流帮忙,倒也不算辛苦。
自从海浪来了以后,不仅菜做得顶呱呱,还推陈创新,添了几个新菜系,受到了很多客人的欢迎,他本就经营着一家生意火爆的店,对招揽客人很是有一手,一个月下来,客人翻了三倍,让秦媛笑得合不拢嘴,也头疼得厉害,按照现在的人员配备,已经跟不上节奏了。
不少客户因为等得太久,都抱怨了起来,她忙着来回安抚。
“陈柏树,3号桌的麻辣牛肚呢?”海浪的嗓门就像嘴前挂了一只喇叭,隔着门都能听得一清二楚。
“来了,来了!”陈柏树从配菜间里跑出来,两只手上端满了盘子,只能用脚开门。
“3号桌的麻辣牛肚,7号桌的金针菇五花肉卷,11号桌的手撕包菜,17号桌的九肚鱼和麻辣鲶鱼各一份……”
“放在旁边,赶紧把12桌的菜端出去!”
陈柏树走到料理台前,先仔细核对了一下菜品的名称和数量,确认无误后,端到传菜的窗口,摇了摇台上的铃铛,“12桌的菜好了!”
阿美赶紧过来端走,端走前又甩了几张点单,“8号桌要加一份酸菜鱼锅底!9号桌要一份羊腿肉,22桌要两份牛百叶和一份手工牛肉丸。”
“好咧!”陈柏树将新加的点单拿进厨房。
在这里的一个月,辛苦是辛苦,但他已经习惯了,觉得每天都过得很充实,即使海浪每天都让他累得像条狗似的,他也甘之如饴,渐渐对烹饪产生了浓厚的兴趣,因为干得是体力活,体能消耗大,他也吃得多,一个月下来,身体壮实了不少,整个人看起来雄赳赳气昂昂的。
正想跑去配菜间配菜,冷不丁瞅见康熙走了进来,两人见过一回,他印象极为深刻。
康熙,娱乐圈的知名大咖,齐格格的舅舅。
海浪也看到了康熙,“万岁爷,你怎么来厨房了?”他这长相和厨房实在不搭。
康熙早已换上了厨师的白袍子,为了掩人耳目,来得时候戴了一只大口罩,厨房属于高温环境,站着不动都能冒汗,闷热的活像个蒸笼,他取下口罩,蹙眉环视整个厨房,乱七八糟地就像台风刚过境似的,眼里满是嫌弃,他是出了名的爱干净,喜欢所有东西都放得井井有条的。
不算太洁癖,纯粹是见不得有人把东西乱放。
“皛皛的饭做好了?”
海浪正在炒辣子鸡,脱不开手,用嘴奴了奴,“在那正做着!”
这是特地给皛皛开得小灶,康熙的吩咐,他再忙也不敢疏忽。
康熙走了过去,揭开锅盖,尝了尝味道,脸皮子突然一绷,“我不是说要放黑胡椒吗,你怎么放得是白胡椒!”
海浪还没反应过来,陈柏树听了,立刻举起手,说道,“胡椒粉是我放得,海哥刚才忙,让我洒点胡椒粉,我以为都是胡椒粉,没什么区别……”
他连醋和酱油都分不清楚,就别说这黑、白胡椒粉了。
陈柏树的声音越说越轻,因为康熙的脸色很难看,仿佛他做了一件罪不可赦的事情,要吃了他似的。
其实,黑胡椒粉和白胡椒粉,从本质上来说没什么太大区别,黑胡椒粉用的是未成熟的果实,白胡椒粉则是用完全成熟后的果实做得。
味道上,白胡椒香味稍淡,辣味更浓,能提出鲜味,适合与素菜搭配,黑胡椒则香味更浓,做菜能达到香中带一点辣、提神醒胃的效果,多用于作肉菜,和牛肉是绝配。
因为天气热,皛皛的胃口不好,他想着法子要让她开胃,就做了这道番茄牛肉羹。
用得是黄牛的胸肉和腿肉,用刀将筋、皮去掉,顺着肉纹切成片后,再剁成肉糜,配上嫩豆腐,番茄,胡萝卜熬制,作好后酸中带点辣,汤鲜味美,浓而不稠,绝对开胃又健脾。
既然是牛肉羹,自然要加黑胡椒粉,加了白胡椒粉,就失去了该有的优点,辣味太浓,且盖过了酸味。
皛皛吃不了太辣的东西,所以他特地嘱咐海浪,要加黑胡椒粉。
他不是斤斤计较,只是在照顾皛皛的问题上,他力求完美。
陈柏树被他瞪得大气都不敢喘一下,心想怪不得海浪会叫他万岁爷,尝了一口就能分辨出黑胡椒粉,还是白胡椒粉,简直就是皇帝舌头。
海浪没敢吭声,虽然洒胡椒粉的是臭小子,但是他让洒得,属于始作俑者,要负绝大部分责任。
康熙哼了一声,直接把煮好的汤给倒了,“把菜刀给我,还有准备牛肉、豆腐、胡萝卜、番茄。”
这显然是要亲自下厨了。
陈柏树还在发愣,海浪往他脑门上一拍,“还愣着干什么,赶紧去拿配菜。”
他反应了过来,连忙往配菜间奔。
康熙熟练的切菜、起火、下锅,完全忘记了皛皛是让他来帮忙的,不是来添乱的。
皛皛路过厨房,就想进来看看,他像脑门上长了雷达似的,还是专门探测她的存在一样,立刻就发现了,顿时想起了进厨房的目的,脑中警铃大作,眼珠子乌溜溜的一转,长腿一伸,将正在挥洒热汗炒菜的海浪踹到一边,拿起大锅里的铲子,十分卖力的炒了起来,营造出一副很努力在帮忙的景象,简直就像是在用生命炒菜。
皛皛进来看到了,没想到他会那么勤劳,又见他炒菜炒得挺辛苦的,柔声问道:“累不累?”
他装作刚发现她似的,先是一愣,然后摇头,还笑得特别灿烂,突然指了指脑门子上的汗。
皛皛眨了眨眼,不明白他的意思。
“热,帮我擦擦!”
“噢!”皛皛掏出口袋里洗得香喷喷的手帕——他洗得,替他擦汗。
他又指了指嘴,叫唤道:“口渴!”
皛皛替他倒了杯冰水,递给他,他却没伸手接,摆明了是要她喂。
见他那么辛苦,她没拒绝,身高差的关系,她只好用手托着杯子送到他嘴边,他喝得眉开眼笑。
海浪看得一愣一愣的,真想把此情此景拍下来,传到微信群里。
万岁爷竟然在撒娇!
皛皛见海浪和陈柏树都站着不动,皱了皱眉,板起脸说道:“你们傻站着干什么?没见到外头很忙吗?”
听到这话,海浪真想跪地上画圈圈,他忙了一天好不好,就刚才被人抢了锅铲,还被人踹了一脚。
有没有人性啊,有这么抢功劳的吗?
可惜这话他不敢说出口,康熙正用阴狠的目光瞪着他,要他敢说一句不该说得,待会儿锅子里炒得就会是他的脑袋。
他抹了一把脑门上的汗,“呵呵,我休息一下,万岁爷可是帮了大忙了。”
他不忘赞美一下,为康熙添点印象分。
陈柏树也跟着呵呵的笑,有眼睛的人都看得出来,谁才是老大,他可不想自己的脑袋被人放进锅里炒。
等皛皛出去了,康熙又恢复了他的高冷形象,把锅铲丢给海浪,继续他的家庭煮夫事业,从头到尾他都没帮什么,冷眼看着陈柏树和海浪忙得像只不停旋转的陀螺一样。
他说过得,除了皛皛,他不会做饭给其他人吃。
这是原则!
绝对把老婆是宝,其他人都是屎的境界发挥到了极致。
好不容易忙完了,除了康熙和皛皛,所有人都累瘫了,连海浪做得晚饭都没力气吃。
康熙和皛皛正躲在小包厢里吃着热菜热饭,还有一碗新鲜熬制的番茄牛肉羹。
这道菜果然让皛皛开了胃,吃什么都香,晚上又忙碌了那么久,她破天荒吃了两碗饭。
康熙心下一喜,就决定经常过来窜下门子,一点没有自己根本就是来添乱的自觉。
虽然说生意好,大家都高兴,这代表钱就赚得多,但秦媛却开始捉急起来,厨师一直没找到,总不能让海浪长期来帮忙吧,还有服务生,洗菜工,说不定连洗碗工都要招一个才行。
她没想把店搞得那么大,开店本意是为了帮助人,眼下帮助人的钱是多了,但要帮的人也都累惨了。
秦媛一着急,皛皛心里就不舒坦,她一不舒坦,康熙就急了,立刻打电话给卫宝,巴拉巴拉的将秦媛的店里状况说了一通,让他在三天内交出一份有关如何在不增加人手的情况下,保证客流量,又保证营业额的企划书。
卫宝就像奉了圣旨一样,兢兢业业的,推了所有的饭局和应酬,果然在三天内完成了。
他带了企划书,和秦媛好好畅谈了一番。
秦媛听了之后,甚是高兴,但是还不能完全理解。
“以预定为主,不接受到堂就消费的经营方针,在S市内还很少见,但在欧美国家却很多,尤其是一些家庭型的西餐厅,尤为喜欢这样的方式,这种方式不仅利于你控制成本,也能更好的塑造口碑。”
秦媛点点头,“就是只接受预定,非预定的不接待?”
“没错,你可以制作一个预定的时间表,以及预定的周期,比如需要客人提前七天预定,时间、菜色、包括位置的喜好,都可以提前预定,这样你就能随时... -->>
康熙进厨房的时候,里头正一团乱,海浪和陈柏树恨不得能生出三头六臂来,连两条腿都快掰上来用了。
陈柏树这个小学徒刚开始起步,还不能掌勺,只能从旁协助海浪,秦媛的店虽小,但每日店里也要消耗400多公斤的蔬菜,她又特别讲究卫生,对洗菜尤其重视,要求先洗一遍,再过滤三遍,保证农药全无,入口安全,这绝对是一件繁重的活,夏天还行,要到了冬天,手指头都能冻的没知觉。
等蔬菜洗完了,他还得去配菜间站岗,把肉、菜切好,分好,根据点单装配到盘子里去。
配菜间里还有一个大冰柜,是样品保留的地方,厨师每烧一锅菜都要留一份样品,一旦发生食物安全事故,就可以取出样品送去检查,不仅可以很快知道问题出在哪里,也避免了某些不良客户讹诈的行为。
烹饪间里有四个大油烟机和三口大锅,每口锅直径80厘米,烧菜的铲子都是超大号的,像大铁锹,因为火锅最讲究的就是锅底,秦媛不喜欢现成的锅底料,认为防腐剂太多,有些还是地沟油制作而成的,太不卫生,要求现炒,现做。
所以,最辛苦的就是海浪,一天要烧八锅菜,每烧一锅菜,他都要流一身汗,等烧完八锅菜,感觉人都快要融化了。
陈怡(三婶)在的时候,也如此,她在山窝窝里长大,干惯了粗活,有的是体力,但她在的时候,客人远没有现在多,还有一群小姑娘轮流帮忙,倒也不算辛苦。
自从海浪来了以后,不仅菜做得顶呱呱,还推陈创新,添了几个新菜系,受到了很多客人的欢迎,他本就经营着一家生意火爆的店,对招揽客人很是有一手,一个月下来,客人翻了三倍,让秦媛笑得合不拢嘴,也头疼得厉害,按照现在的人员配备,已经跟不上节奏了。
不少客户因为等得太久,都抱怨了起来,她忙着来回安抚。
“陈柏树,3号桌的麻辣牛肚呢?”海浪的嗓门就像嘴前挂了一只喇叭,隔着门都能听得一清二楚。
“来了,来了!”陈柏树从配菜间里跑出来,两只手上端满了盘子,只能用脚开门。
“3号桌的麻辣牛肚,7号桌的金针菇五花肉卷,11号桌的手撕包菜,17号桌的九肚鱼和麻辣鲶鱼各一份……”
“放在旁边,赶紧把12桌的菜端出去!”
陈柏树走到料理台前,先仔细核对了一下菜品的名称和数量,确认无误后,端到传菜的窗口,摇了摇台上的铃铛,“12桌的菜好了!”
阿美赶紧过来端走,端走前又甩了几张点单,“8号桌要加一份酸菜鱼锅底!9号桌要一份羊腿肉,22桌要两份牛百叶和一份手工牛肉丸。”
“好咧!”陈柏树将新加的点单拿进厨房。
在这里的一个月,辛苦是辛苦,但他已经习惯了,觉得每天都过得很充实,即使海浪每天都让他累得像条狗似的,他也甘之如饴,渐渐对烹饪产生了浓厚的兴趣,因为干得是体力活,体能消耗大,他也吃得多,一个月下来,身体壮实了不少,整个人看起来雄赳赳气昂昂的。
正想跑去配菜间配菜,冷不丁瞅见康熙走了进来,两人见过一回,他印象极为深刻。
康熙,娱乐圈的知名大咖,齐格格的舅舅。
海浪也看到了康熙,“万岁爷,你怎么来厨房了?”他这长相和厨房实在不搭。
康熙早已换上了厨师的白袍子,为了掩人耳目,来得时候戴了一只大口罩,厨房属于高温环境,站着不动都能冒汗,闷热的活像个蒸笼,他取下口罩,蹙眉环视整个厨房,乱七八糟地就像台风刚过境似的,眼里满是嫌弃,他是出了名的爱干净,喜欢所有东西都放得井井有条的。
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“皛皛的饭做好了?”
海浪正在炒辣子鸡,脱不开手,用嘴奴了奴,“在那正做着!”
这是特地给皛皛开得小灶,康熙的吩咐,他再忙也不敢疏忽。
康熙走了过去,揭开锅盖,尝了尝味道,脸皮子突然一绷,“我不是说要放黑胡椒吗,你怎么放得是白胡椒!”
海浪还没反应过来,陈柏树听了,立刻举起手,说道,“胡椒粉是我放得,海哥刚才忙,让我洒点胡椒粉,我以为都是胡椒粉,没什么区别……”
他连醋和酱油都分不清楚,就别说这黑、白胡椒粉了。
陈柏树的声音越说越轻,因为康熙的脸色很难看,仿佛他做了一件罪不可赦的事情,要吃了他似的。
其实,黑胡椒粉和白胡椒粉,从本质上来说没什么太大区别,黑胡椒粉用的是未成熟的果实,白胡椒粉则是用完全成熟后的果实做得。
味道上,白胡椒香味稍淡,辣味更浓,能提出鲜味,适合与素菜搭配,黑胡椒则香味更浓,做菜能达到香中带一点辣、提神醒胃的效果,多用于作肉菜,和牛肉是绝配。
因为天气热,皛皛的胃口不好,他想着法子要让她开胃,就做了这道番茄牛肉羹。
用得是黄牛的胸肉和腿肉,用刀将筋、皮去掉,顺着肉纹切成片后,再剁成肉糜,配上嫩豆腐,番茄,胡萝卜熬制,作好后酸中带点辣,汤鲜味美,浓而不稠,绝对开胃又健脾。
既然是牛肉羹,自然要加黑胡椒粉,加了白胡椒粉,就失去了该有的优点,辣味太浓,且盖过了酸味。
皛皛吃不了太辣的东西,所以他特地嘱咐海浪,要加黑胡椒粉。
他不是斤斤计较,只是在照顾皛皛的问题上,他力求完美。
陈柏树被他瞪得大气都不敢喘一下,心想怪不得海浪会叫他万岁爷,尝了一口就能分辨出黑胡椒粉,还是白胡椒粉,简直就是皇帝舌头。
海浪没敢吭声,虽然洒胡椒粉的是臭小子,但是他让洒得,属于始作俑者,要负绝大部分责任。
康熙哼了一声,直接把煮好的汤给倒了,“把菜刀给我,还有准备牛肉、豆腐、胡萝卜、番茄。”
这显然是要亲自下厨了。
陈柏树还在发愣,海浪往他脑门上一拍,“还愣着干什么,赶紧去拿配菜。”
他反应了过来,连忙往配菜间奔。
康熙熟练的切菜、起火、下锅,完全忘记了皛皛是让他来帮忙的,不是来添乱的。
皛皛路过厨房,就想进来看看,他像脑门上长了雷达似的,还是专门探测她的存在一样,立刻就发现了,顿时想起了进厨房的目的,脑中警铃大作,眼珠子乌溜溜的一转,长腿一伸,将正在挥洒热汗炒菜的海浪踹到一边,拿起大锅里的铲子,十分卖力的炒了起来,营造出一副很努力在帮忙的景象,简直就像是在用生命炒菜。
皛皛进来看到了,没想到他会那么勤劳,又见他炒菜炒得挺辛苦的,柔声问道:“累不累?”
他装作刚发现她似的,先是一愣,然后摇头,还笑得特别灿烂,突然指了指脑门子上的汗。
皛皛眨了眨眼,不明白他的意思。
“热,帮我擦擦!”
“噢!”皛皛掏出口袋里洗得香喷喷的手帕——他洗得,替他擦汗。
他又指了指嘴,叫唤道:“口渴!”
皛皛替他倒了杯冰水,递给他,他却没伸手接,摆明了是要她喂。
见他那么辛苦,她没拒绝,身高差的关系,她只好用手托着杯子送到他嘴边,他喝得眉开眼笑。
海浪看得一愣一愣的,真想把此情此景拍下来,传到微信群里。
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皛皛见海浪和陈柏树都站着不动,皱了皱眉,板起脸说道:“你们傻站着干什么?没见到外头很忙吗?”
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有没有人性啊,有这么抢功劳的吗?
可惜这话他不敢说出口,康熙正用阴狠的目光瞪着他,要他敢说一句不该说得,待会儿锅子里炒得就会是他的脑袋。
他抹了一把脑门上的汗,“呵呵,我休息一下,万岁爷可是帮了大忙了。”
他不忘赞美一下,为康熙添点印象分。
陈柏树也跟着呵呵的笑,有眼睛的人都看得出来,谁才是老大,他可不想自己的脑袋被人放进锅里炒。
等皛皛出去了,康熙又恢复了他的高冷形象,把锅铲丢给海浪,继续他的家庭煮夫事业,从头到尾他都没帮什么,冷眼看着陈柏树和海浪忙得像只不停旋转的陀螺一样。
他说过得,除了皛皛,他不会做饭给其他人吃。
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好不容易忙完了,除了康熙和皛皛,所有人都累瘫了,连海浪做得晚饭都没力气吃。
康熙和皛皛正躲在小包厢里吃着热菜热饭,还有一碗新鲜熬制的番茄牛肉羹。
这道菜果然让皛皛开了胃,吃什么都香,晚上又忙碌了那么久,她破天荒吃了两碗饭。
康熙心下一喜,就决定经常过来窜下门子,一点没有自己根本就是来添乱的自觉。
虽然说生意好,大家都高兴,这代表钱就赚得多,但秦媛却开始捉急起来,厨师一直没找到,总不能让海浪长期来帮忙吧,还有服务生,洗菜工,说不定连洗碗工都要招一个才行。
她没想把店搞得那么大,开店本意是为了帮助人,眼下帮助人的钱是多了,但要帮的人也都累惨了。
秦媛一着急,皛皛心里就不舒坦,她一不舒坦,康熙就急了,立刻打电话给卫宝,巴拉巴拉的将秦媛的店里状况说了一通,让他在三天内交出一份有关如何在不增加人手的情况下,保证客流量,又保证营业额的企划书。
卫宝就像奉了圣旨一样,兢兢业业的,推了所有的饭局和应酬,果然在三天内完成了。
他带了企划书,和秦媛好好畅谈了一番。
秦媛听了之后,甚是高兴,但是还不能完全理解。
“以预定为主,不接受到堂就消费的经营方针,在S市内还很少见,但在欧美国家却很多,尤其是一些家庭型的西餐厅,尤为喜欢这样的方式,这种方式不仅利于你控制成本,也能更好的塑造口碑。”
秦媛点点头,“就是只接受预定,非预定的不接待?”
“没错,你可以制作一个预定的时间表,以及预定的周期,比如需要客人提前七天预定,时间、菜色、包括位置的喜好,都可以提前预定,这样你就能随时... -->>
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